“提褶包的要求，我們需要二十八個(gè)褶。首先餡心要壓實(shí)，放入我們左手的指窩，右手大拇指、食指捏垂直。”市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班老師申傳許說(shuō)。5月6日，在市職業(yè)技術(shù)學(xué)校的中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課上，他從和面、剁餡、提褶等方面詳細(xì)地分解做好一個(gè)包子的環(huán)節(jié)和步驟。在他眼中，看似簡(jiǎn)單的一個(gè)包子，在制作過(guò)程里藏著幾十道工序“密碼”。

申傳許是一名中餐烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)中式面點(diǎn)師，2013年通過(guò)人才引進(jìn)方式入職。他對(duì)于中式面點(diǎn)制作有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，為了讓學(xué)生學(xué)到扎實(shí)的技術(shù)，他在課堂教學(xué)上，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、精益求精。他說(shuō)：“我們就會(huì)通過(guò)秤去測(cè)量，再去分解一個(gè)包子，需要皮是35克，餡心是20克。再通過(guò)自己的手法，反復(fù)地演練，最終達(dá)到一個(gè)手就是尺的這么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。”

為了研究月牙餃的制作，申傳許曾觀看了上百遍相關(guān)教學(xué)視頻，才領(lǐng)悟其中的細(xì)微手法；為了研究傳統(tǒng)面點(diǎn)的現(xiàn)代創(chuàng)新，從原料配比到造型設(shè)計(jì)，每一處細(xì)節(jié)都反復(fù)推敲。在他的指導(dǎo)下，學(xué)生們積極參加各項(xiàng)賽事，多次榮獲國(guó)家級(jí)、省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。其中，學(xué)生李鑫慧已經(jīng)是第三次參加省級(jí)比賽并獲獎(jiǎng)。他說(shuō)：“申老師總是能用最生動(dòng)的方式，講解面點(diǎn)制作的奧秘，備戰(zhàn)省賽和技能大賽期間，他放棄休息時(shí)間，陪著我們反復(fù)打磨作品，一個(gè)褶子、一抹花紋，都不放過(guò)。他常說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗、匠心成就品質(zhì)，這句話也成為了我的座右銘。”

董亮，是該校三級(jí)中式烹師，對(duì)菜品創(chuàng)新有著獨(dú)到的見解。這道將雞胸肉幻化成飽滿的“石榴”菜，草魚以麥穗花刀化作金黃的"麥穗"，搭配酸甜交融的番茄醬與濃縮橙汁，生動(dòng)詮釋了"各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起"的民族大團(tuán)結(jié)精神，描繪出中華民族團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的壯美畫卷，“民族大團(tuán)結(jié)”的菜名，由此得來(lái)。他說(shuō)：“我的菜品創(chuàng)作的這個(gè)靈感，大多來(lái)源于生活，去想怎樣運(yùn)用到這個(gè)菜品的一個(gè)研發(fā)當(dāng)中。比如說(shuō)今天看到柿子樹上有一顆紅彤彤的柿子，我也想方設(shè)法地拿食材怎么樣去把它重現(xiàn)在菜品里面。”

董亮始堅(jiān)持“以賽促教、以賽促學(xué)”，多次指導(dǎo)學(xué)生參賽并獲獎(jiǎng)。2023年，他帶隊(duì)參加全國(guó)職業(yè)院校技能競(jìng)賽中式烹飪賽，榮獲團(tuán)體三等獎(jiǎng)，為湖南省唯一一支獲獎(jiǎng)代表隊(duì)，實(shí)現(xiàn)了郴州中職類烹飪專業(yè)國(guó)賽獎(jiǎng)項(xiàng)“零”的突破。他探索創(chuàng)新的三文魚制作新工藝編入《資興特色（土）菜廚藝》一書，為規(guī)范地域品牌提供了參考依據(jù) 。他說(shuō)：“接下來(lái)，我將以大國(guó)工匠的精神，嚴(yán)格要求自己，不斷地創(chuàng)新、不斷地實(shí)踐，為烹飪事業(yè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。” 

走進(jìn)該校的展示廳，最引人注目的是一幅幅用面團(tuán)雕塑的微景觀，有高椅嶺丹霞地貌以及紅色文化微景觀《八角亭》《流華灣》等作品。這些作品全部出自高級(jí)中西面點(diǎn)師楊坐林之手。以資興縣蘇維埃政府舊址（流華灣）為原型制作的面塑作品，是楊坐林與30多名學(xué)生一道，嘗試了上百次配料、造型、上色等工序，花了兩個(gè)月的時(shí)間才完成。該作品中，古村落宏偉大氣，墻面的磚縫和屋頂?shù)耐咂逦梢姡靥恋男◆~兒與盛開的花、翠綠的荷葉，栩栩如生。他說(shuō)：“如何把這么大的一個(gè)村落，把它濃縮到一個(gè)兩米寬、長(zhǎng)一米六的展板上展現(xiàn)出來(lái)，需要把這個(gè)比例，非常精準(zhǔn)地握好。我通過(guò)多次的實(shí)驗(yàn)，最終以40:1的比例進(jìn)行了創(chuàng)作。”

在楊坐林的課堂上，歷史不再是書本上枯燥的文字。學(xué)生們圍坐在工作臺(tái)旁，一邊揉捏彩色面團(tuán)，一邊聆聽革命故事。今后，他將用自己的指尖，繼續(xù)創(chuàng)作出紅色文化微縮景觀，讓學(xué)生參與紅色面塑體驗(yàn)課程，通過(guò)親手制作，感受紅色文化的魅力，增加他們的愛國(guó)情懷。

申傳許、董亮、楊坐林三位烹飪老師，發(fā)揮各自特長(zhǎng)，鉆研技術(shù)，均榮獲了2024年“資興工匠”榮譽(yù)稱號(hào)，被師生們親切地稱為"烹飪?nèi)?quot;。“他們都是以優(yōu)秀人才引進(jìn)來(lái)的，有豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了大批技能人才。學(xué)校將以‘資興工匠’為榜樣，弘揚(yáng)精益求精工匠精神，優(yōu)化師資與專業(yè)建設(shè)，培育更多懂技術(shù)、有情懷的能工巧匠。”市職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)樊專說(shuō)。